Rượu sim rừng Bảo An – món quà từ núi rừng.

Rượu sim rừng Bảo An của hộ sản xuất kinh doanh Nguyễn Thanh Hà ở thôn Đại Điền, xã Hoằng Xuân là một trong những sản phẩm được UBND tỉnh Thanh Hóa công nhận là sản phẩm OCOP đạt chất lượng 3 sao vào năm 2021. Sau đạt sản phẩm OCOP 3 sao đến nay, sản phẩm rượu sim rừng Bảo An đã không ngừng nâng cao chất lượng, đa dạng mẫu mã sản phẩm, chinh phục thị trường, khẳng định thương hiệu rượu sim rừng Bảo An.

Với vùng nguyên liệu chủ yếu tại địa phương, gạo được nấu chín, ủ men thuốc bắc trong nhiệt độ thích hợp, dùng nhiệt chưng cất thành rượu trắng, khử độc tố trong rượu; sau đó kết hợp cùng sim rừng tự nhiên đã tạo nên thương hiệu rượu sim rừng Bảo An thơm ngon, độc đáo. Các sản phẩm được sử dụng từ nguyên liệu sim hoàn toàn tự nhiên sạch 100%; tươi vừa mới hái; người tiêu dùng hoàn toàn có thể an tâm về việc mặt an toàn thực phẩm. Quy trình sản xuất và chế biến rượu sim rất hiện đại; kết hợp với kinh nghiệm truyền thống tạo nên loại rượu đảm bảo chất lượng, thơm nồng khó quên.

Năm 2017 nhận thấy tiềm năng của vùng đất bán sơn địa này là những đồi sim sinh trưởng xen kẽ tự nhiên trong rừng. Quả sẽ chín vào khoảng tháng 6 đến nửa đầu tháng 9 hằng năm, người dân địa phương lại rủ nhau lên núi hái sim, lượng sim rừng bán ra thị trường ngày càng nhiều. Chị Nguyễn Thanh Hà đã dành thời gian nghiên cứu và bàn với chồng lên ý tưởng tiến hành xây dựng nhà nấu ủ rượu thử nghiệm và cuối năm 2017 đã nghiên cứu được một số công thức thành công, chủ động về quy trình và công thức nấu ủ rượu sim rừng. Để làm nên sản phẩm rượu sim rừng với tên gọi Bảo An, chị Hà sử dụng gạo rượu (hay còn gọi là gạo lật chỉ xát 1 lần) được nấu chín, rải đều ra nong, nia. Chờ cơm nguội hẳn và rắc đều men rượu đã được tán mịn lên bề mặt. Men rượu sử dụng là loại men thuốc bắc, thơm dịu, không độc hại cho sức khỏe. Gạo ủ men thuốc bắc ở nhiệt độ thích hợp trong phòng lạnh (đối với mùa hè). Sau 1 tuần ủ sẽ dùng nhiệt chưng cất thành rượu, sau đó khử độc tố trong rượu rồi kết hợp cùng sim rừng tự nhiên ngâm với quả theo tỷ lệ 0,5kg sim + 1 lít rượu, thời gian ngâm khoảng 6 tháng. Rượu càng ngâm ủ lâu càng thơm, ngon. Thứ gạo thơm ngon ủ với men thuốc bắc lơm lựng, kết hợp với sim sẽ ra sản phẩm độc đáo. Quả sim có tác dụng như một loại thuốc đông y, thơm nồng, tính ôn nên dễ xử lý khi ngâm rượu, vị ngọt chát rất tốt cho hệ tiêu hóa, rất phù hợp với nhu cầu và thị hiếu của người tiêu dùng. Hiện nay gia đình chị Hà đã đầu tư hàng trăm triệu đồng mua máy móc, trang thiết bị, hoàn thiện quy trình sản xuất và đã xây dựng nâng cấp nhà nấu ủ rượu theo tiêu chuẩn sạch. Sau thời gian ngâm ủ, rượu sim sẽ được lọc bỏ cặn cho ra sản phẩm giữ được các dược chất có ích.

Hương vị đặc trưng của rượu sim Bảo An trước cay nhẹ và không quá ngọt, cũng không quá nồng, mà vẫn đủ làm cho người ta chếnh choáng men say. Màu đỏ tím rất đẹp mắt; thêm chút vị chan chát và hương thơm quyến rũ của trái sim tự nhiên tạo nên một sự cân bằng tuyệt vời. Màu sắc của rượu sim sau thời gian ngâm ủ có màu nâu sáng, thơm nhẹ, uống có vị ngọt dịu, hơi chát. Rượu được sản xuất với quá trình kiểm soát chất lượng chặt chẽ, hàm lượng và các chỉ tiêu an toàn vệ sinh thực phẩm đạt tiêu chuẩn. Không những thơm ngon chất lượng và an toàn; sản phẩm rượu sim rừng Bảo An còn có mẫu mã đẹp, sang trọng.

Hiện nay, sản phẩm rượu sim rừng Bảo An đã có mặt không chỉ thị trường trong tỉnh Thanh Hóa mà đã cung ứng các thị trường tỉnh ngoài như Hà Nội, Lạng Sơn, Quảng Trị, Đà Nẵng, Thành phố Hồ Chí Minh, Bình Dương, Đà Lạt ... Mỗi tháng gia đình chị Nguyễn Thanh Hà đang sản xuất từ 3.000 đến 3.500 lít rượu với 2 dòng rượu sim: Rượu sim rừng Bảo An 0 độ và Rượu sim rừng Bảo An (10-20-30 độ); đa dạng các loại mẫu mã khác nhau, từ can, chai 300ml đến 750ml, chum… với giá thành giao động theo chai từ 60.000 đồng/chai đến 300.000 đồng/chai tùy loại, giá lẻ theo lít 80.000 đồng/lít, ngoài ra còn có giá thành đóng theo chum…

Các dòng sản phẩm của rượu sim rừng Bảo An được sản xuất với quá trình kiểm soát chất lượng chặt chẽ, hàm lượng và các chỉ tiêu an toàn vệ sinh thực phẩm đạt tiêu chuẩn. Các dòng sản phẩm của rượu sim rừng Bảo An mang thương hiệu Việt với giá cả hợp lý sẽ đưa lại cho khách hàng niềm tin, sức khỏe và hạnh phúc. Du khách đến Hoằng Xuân, Hoằng Hóa nhớ thưởng thức ly rượu sim rừng cùng với các món ăn để hương vị thêm hấp dẫn và hãy mua một vài chai rượu sim về làm quà như là một món quà sức khỏe cho người thân bạn bè.

Thanh Qúy – Trung tâm VHTT TT&DL